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白参菌发酵茶的制备方法
发布:cgzhcxxc   发布时间:2019-04-30   浏览次数:9495    

成果名称  白参菌发酵茶的制备方法

社会效益、经济效益:目前单价为30/kg的干毛茶1kg可生产500ml/瓶的菌茶饮料40瓶,按单价5/瓶计,销售额达200元,扣除干毛茶成本费30,菌茶饮料加工及辅助材料费70元,1kg干茶加工为菌茶饮料利润达100元,1吨干茶制菌茶饮料后利润达10万元。

成果介绍:白参菌发酵茶的制备方法是接种白参菌在茶汤中生长的液态发酵技术,其工艺特技术为:在茶汤中接种白参进行液态发酵得新型白参菌发酵茶饮料,以茶汤体积与葡萄糖或蔗糖重量按100:1~5的比例配制茶汤培养基,121下高压灭菌20min,接入白参菌种,培养7d~12d之后用80~120目滤布过滤培养物,滤液进行灭菌包装后即得白参菌茶饮料,在菌体代谢和各种酶系作用下,茶多酚转化为茶色素,减少50%左右,氨基酸含量增加23倍,茶汤苦涩味明显减弱,滋味鲜爽,甘醇滑口,汤红明亮,品质优异。工艺优点为:发酵后明显改善茶汤品质,产品具有白参菌和茶叶双重功效。生产中还可根据市场需求在一条生产线上通过调配茶汤浓度和食用辅料的配比,生产酸味菌茶饮料、甘醇味菌茶饮料和白参菌丝体3个系列产品,白参菌丝体即可食用也可用于提取菌多糖保健品。(发明专利ZL 2011 1 0357072.8)

联系人:刘德和

联系电话及邮箱:13887931916    ycldh@126.com)

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