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成果名称：甘蔗果醋生产技术研发

社会效益、经济效益情况分析：目前我省蔗糖产品较为单一，产品附加值不高，产业效益低下，该成果的推广可推动蔗糖产品的多样化发展，形成多产融合大健康功能糖产品，符合全民大健康环境下市场对生物功能糖产品的需求，具有较大的市场前景，同时可为生产企业带来显著的经济效益，大大提高云南蔗糖产业的竞争力，对制糖产业转型升级和可持续发展具有较大的促进作用。

成果简介：甘蔗中含有丰富的氨基酸、蛋白质、有机酸、多酚类物质以及矿物质，特别是其中的大分子酚类物质，其抗氧化活性远较茶多酚、没食子酸等小分子多酚强。本成果以甘蔗为原料经灭菌、两次接种发酵、澄清、过滤装瓶、灭菌等工序开发的甘蔗果醋几乎包含了蔗汁中全部的营养成分，果醋较果酒具有更广泛的适用人群，项目通过菌种筛选，采用一次接种发酵得到总酸含量为2.0～5.0％的甘蔗原醋，并通过调制得到甘蔗果醋饮品，该产品具有较好的营养保健价值和市场推广潜力。

联系人：沈石妍

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